Brutzelnde Genüsse: Matt Hranek's perfektes Steak 

Matt Hranek, ein guter Freund von Alexander Kraft, ist ein Mann mit vielen Spitznamen, nicht zuletzt ein Lebemann und ein erfahrener Weltreisender. Viele kennen ihn als Herausgeber des einflussreichen Magazins WM Brown, aber er hat auch mehrere Bücher verfasst, die in der Herrenmode-Community schnell Anerkennung fanden. "A Man & His Watch" (Ein Mann und seine Uhr) beschreibt legendäre Uhren aus aller Welt und die faszinierenden Geschichten, die sie begleiten. Diesem sehr erfolgreichen Buch folgte 2020 "A Man & His Car", das zwei von Alexanders Fahrzeugen aus seinem großen Oldtimer-Stall enthielt: seinen Ferrari 365GT 2+2 von 1968 und seinen maßgeschneiderten Range Rover Classic Vogue LSE mit einer maßgeschneiderten Bar (einschließlich Kaffeemaschine und Waffenschublade) im Kofferraum. Im Laufe der Jahre haben Alexander und Matt viele denkwürdige Abenteuer und gemeinsame Mahlzeiten auf allen Kontinenten erlebt, von italienischen Trattorien über französische Brasserien bis hin zu amerikanischen Diners, meist mit einem Negroni (oder zwei, oft drei!) im Schlepptau. Jetzt steht Matts neuestes, sehr persönliches Buch in den Regalen der Welt: "A Man & His Kitchen" (Ein Mann und seine Küche), in dem er seine unstillbare Liebe zum Kochen und zum Gastgeben zelebriert. Anlässlich der Veröffentlichung des Buches hat Matt uns freundlicherweise erlaubt, exklusiv einen kleinen Auszug zu veröffentlichen, in dem beschrieben wird, wie man das perfekte Steak zubereitet, das sich ideal für die Art von genussvollem Snack am späten Abend eignet, den Alexander und Matt bei mehr als einer Gelegenheit geteilt haben! Guten Appetit!

GEGRILLTES RIB-EYE-STEAK FÜR EINE PERSON

Jahrelang habe ich, wenn ich mit Charlie, meinem Patterdale-Terrier RIP, allein auf der Farm war, das gleiche Essen zum Abendessen zubereitet: gegrilltes Steak und einen Eisberg-Wedge-Salat mit Blauschimmelkäse-Dressing. Ich legte Let It Bleed von den Rolling Stones auf und warf den Weber an, schnappte mir eine Flasche aus der Weinecke, in der unsere besonderen Weine aufbewahrt werden, wahrscheinlich ein Grand Cru Bordeaux, und machte dann das Dressing.
Sobald das Steak vom Grill kam, um sich auszuruhen, deckte ich den Tisch mit Stoffservietten, gutem Kristall und oft einer Kerze. Das mag übertrieben erscheinen, wenn ich nur den Hund zu beeindrucken hatte, aber ich mochte das Ritual davon. Da saß ich nun am Tisch mit der vollen Aufmerksamkeit des Hundes und lauschte "Gimme Shelter", mit einem epischen Mahl vor uns.
Das Rib Eye ist mein Lieblingsstück Steak. Es gibt in der Regel eine schöne Menge an Marmorierung, was eine gute Menge an Fett (und Geschmack!) bedeutet, so dass es schön über einem Holzkohlefeuer kocht, ohne auszutrocknen. Ein gut beschafftes Rib Eye braucht nicht mehr als eine gute Prise Salz und etwas gemahlenen Pfeffer als Gewürz. Ich brate das Steak über einer heißen, direkten Flamme an, um eine Kruste zu erzeugen, und bewege es dann zu einer indirekten Wärmequelle. Eine Touch-Technik gibt mir eine Vorstellung davon, wann es fertig ist. Je weniger Widerstand, desto seltener ist es; Je dichter es sich anfühlt, desto besser ist es gemacht. Sie können ein Fleischthermometer verwenden, um genau zu sein: 120 °F (49 °C) für selten, 130 °F (54 °C) für mittel-selten (meine Vorliebe) und 140 °F (60 °C) für mittel. (Ich würde nie ein Steak zubereiten, das über Medium-Rare hinausgeht.) Drinnen verwende ich eine gusseiserne Pfanne bei sehr hoher Hitze mit einer Kombination aus Butter und Öl. Ich beginne damit, die Seiten anzubraten, um eine Kruste zu bilden, und koche dann 3 bis 4 Minuten pro Seite, wobei ich sie nur einmal wende.
Manche Leute begießen gerne mit Butter, aber ich verzichte normalerweise auf diesen Schritt. Das Rib Eye und der Wedge sind eine gewinnbringende Kombination.

1 PORTION

Flockiges Meersalz, wie z.B. Maldon, und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Lassen Sie das Steak mindestens 30 Minuten und bis zu einer Stunde vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen. Großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Bauen Sie ein sehr heißes Hartholz-Holzkohlefeuer in einem Weber- oder einem anderen Kugelgrill.
Wenn die Kohlen heiß, grau und glühend sind, legen Sie das Steak auf den heißesten Teil des Grills bei direkter Hitze. Etwa 4 Minuten pro Seite über sehr heißer Holzkohle anbraten und dann das Fleisch auf indirekte Hitze stellen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat (meiner ist medium-rare).
Das Steak auf einen Teller geben und beim Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur des Fleisches steigt weiter an, wenn der Saft eindringt.)
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