Piaceri frizzanti: La bistecca perfetta di Matt Hranek 

Matt Hranek, grande amico di Alexander Kraft, è un uomo dai molti nomi, non ultimo quello di bon vivant e viaggiatore esperto. Molti lo conoscono come redattore dell'influente rivista WM Brown, ma è anche autore di diversi libri che hanno rapidamente guadagnato consensi nella comunità dell'abbigliamento maschile. "A Man & His Watch" descriveva gli orologi iconici di tutto il mondo e le affascinanti storie che li accompagnavano. Questo libro di grande successo è stato seguito nel 2020 da "A Man & His Car" e includeva due delle auto di Alexander dalla sua vasta scuderia d'epoca, la sua Ferrari 365GT 2+2 del 1968 e la sua Range Rover Classic Vogue LSE personalizzata con un bar su misura (che includeva una macchina per il caffè e un cassetto per le armi) nel bagagliaio. Nel corso degli anni, Alexander e Matt hanno condiviso molte avventure e pasti memorabili in tutti i continenti, dalle trattorie italiane alle brasserie francesi e ai ristoranti americani, di solito con un Negroni (o due, spesso tre!) al seguito. Ora l'ultimo e personalissimo libro di Matt è appena arrivato sugli scaffali di tutto il mondo: "A Man & His Kitchen", che celebra l'insaziabile amore di Matt per la cucina e l'ospitalità. In occasione del lancio del libro, Matt ci ha gentilmente concesso di pubblicare in esclusiva un piccolo estratto che descrive come cucinare la bistecca perfetta, ideale per il tipo di spuntino notturno che Alexander e Matt hanno condiviso in più di un'occasione! Buon appetito!

COSTATA DI MANZO ALLA GRIGLIA PER UNA PERSONA

Per anni, ogni volta che ero da sola alla fattoria con Charlie, il mio Patterdale terrier, RIP, mi ritrovavo a preparare lo stesso pasto per cena: bistecca alla griglia e un'insalata di spicchi di iceberg con condimento al formaggio blu. Mettevo su Let It Bleed dei Rolling Stones e accendevo il Weber, prendevo una bottiglia dall'enoteca dove sono conservati i nostri vini speciali, probabilmente un Grand Cru Bordeaux, e poi preparavo il condimento.
Una volta che la bistecca si staccava dalla griglia per riposare, apparecchiavo la tavola con tovaglioli di stoffa, un buon cristallo e spesso una candela. Questo poteva sembrare eccessivo quando avevo solo il cane da impressionare, ma mi piaceva il rituale. Ero lì, seduto al tavolo con tutta l'attenzione del cane, ad ascoltare "Gimme Shelter", con un pasto epico davanti a noi.
La costata è il mio taglio di bistecca preferito. Di solito c'è una buona quantità di marmorizzazione, il che significa una buona quantità di grasso (e sapore!), in modo che cuocia bene su un fuoco di carbone senza seccarsi. Una costata di manzo ben fornita non ha bisogno di altro che una buona spolverata di sale e un po' di pepe macinato come condimento. Scotto la bistecca a fiamma diretta per creare una crosticina e poi la sposto in una fonte di calore indiretta. Una tecnica di tocco mi dà un'idea di quando è pronto. Minore è la resistenza, più è rara; Più è denso, più è ben fatto. Puoi usare un termometro per carne per l'esattezza: 120°F (49°C) per il raro, 130°F (54°C) per il medio-raro (la mia preferenza) e 140°F (60°C) per il medio. (Non cucinerei mai una bistecca oltre la cottura media.) All'interno, uso una padella di ghisa a fuoco molto alto, con una combinazione di burro e olio. Comincio rosolando i lati per formare una crosticina, quindi cuocio per 3 o 4 minuti per lato, girando solo una volta.
Ad alcune persone piace imbastire con il burro, ma io normalmente rinuncio a questo passaggio. L'occhio di costa e la zeppa sono una combinazione vincente.

PORZIONI PER 1

Sale marino a scaglie, come Maldon, e pepe nero macinato fresco.
Lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente sul bancone almeno 30 minuti e fino a un'ora prima della cottura. Condite generosamente da entrambi i lati con sale e pepe.
Accendi un fuoco di carbone di legna molto caldo in un Weber o in un'altra griglia per bollitore.
Quando i carboni sono caldi, grigi e incandescenti, metti la bistecca sulla parte più calda della griglia, a fuoco diretto. Rosolare per circa 4 minuti per lato su carbone molto caldo, quindi portare la carne a fuoco indiretto per cuocerla fino a raggiungere la cottura desiderata (la mia è mediamente cotta).
Trasferite la bistecca in un piatto e lasciatela riposare per 5-10 minuti mentre servite. (La temperatura della carne continuerà a salire man mano che i succhi si bloccano.)
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